宴会起源和发展.pptVIP

宴会起源和发展;一、宴会的定义;二、宴会的基本特点;三、宴会的作用;四、宴会的起源;五、宴会的演变;（二）逐渐成长期;到了南北朝，筵宴的演变出现四大特点： 第一，有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件； 第二，筵宴的名目增多，目的性强 第三，随着佛教的流行，信徒茹斋成风。在此基础上，京畿地区和江南孕育出早期的素席，充实了中国筵宴的内容，使得中国宴饮习俗日益在丰富多彩。 第四，宴席与民俗逐步融合，酒礼席规更受重视;（三）突破提高时期;唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入了一个全新的时期，主要表现在： （1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷餐具。 （2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适，追求一种高雅的格调。 （3）唐中宗时出现大臣拜官后向皇帝进献“烧尾宴”的惯例，这种贡宴菜品多达五六十道，为宋、清两代超级大宴的调排奠定了基础。 （4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。 （5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使得筵宴的气氛更为欢悦。 ;宋元时期： 1、出现穷奢极侈的豪门大宴 2、饮食市场上，出现了专管民间吉庆宴会的“四司六局”管理机构它们分工合作，任凭呼唤，把备宴的一切事务都承揽下来，有利于筵宴的商品化。 3、出现粗放豪迈的少数民族宴 4、开创了宴席花台的先河筵上增设小果盒、大香炉、花瓶等饰物，供酒客玩赏，使摆台艺术又进了一步。 5、出现了特殊的带有浓厚政治色彩的“衣宴”-诈马宴;（四）完善成熟时期;三、认识宴会的类型;（二）按宴会规格和隆重程度划分;（三）按宴会菜品的构成特征划分;（四）按宴会性质与主题划分 1、国宴 2、公务宴会 3、商务宴会 4、庆祝宴会 5、迎宾宴会 6、休闲类宴会 7、民俗风情宴会 8、农家乐宴会 9、保健养生主题宴会 10、怀旧复古类宴会 11、以节日为主题的宴会 12、会展主题宴会;四、宴会的发展趋势;五、知晓宴会设计;（二）宴会设计的作用和要求;宴会设计的要求;（三）宴会设计的要素和内容;（四）宴会设计的操作程序和必备知识;2、分析研究 3、制定草案 4、讨论修改 5、下达执行 （二）宴会设计人员应具备的知识 1、餐饮服务知识 2、饮食烹饪知识 3、成本核算知识 4、营养卫生知识 5、心理学知识 6、美学知识 7、文学知识 8、民俗学知识 9、历史学知识 10、管理学知识;过年时亲戚朋友到你家，你会摆什么宴来招待他们呢？为什么？ 答：我会用饺子宴来招待我的亲戚好友。 原因：㈠饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称 水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子不仅是一种美食，还代表中华民族的文化。 ㈡　饺子宴发展到今天，其数量早已超过了108这个数字。 ⑴煮饺：水晶饺子；状元水饺；淡记水饺；海肠水饺；蟹肉水饺；京东素馅水饺；猪肉藕馅水饺；温江水饺；江毛水饺；酸辣水饺；花素水饺；鸡汤子孙饺；虾菇榨菜水饺；三鲜高汤水饺；鸳鸯水饺；白记水饺；虾仁水饺；蛋贝水饺；白菜海蛎水饺；虾蛋韭菜水饺；;⑵，蒸饺：灌汤蒸饺；牛肉蒸饺；煸馅蒸饺；切馅蒸饺；雪笋蒸饺；一品蒸饺（咸馅）；牟平蒸饺；西安蒸饺；圆笼蒸饺；羊肉蒸饺；刹馅蒸饺；三鲜蒸饺；干菜蒸饺；一品蒸饺（素馅）；江城蒸饺；杭州蒸饺；猪肉蒸饺；烫面蒸饺；攒馅蒸饺；火腿蒸饺；三丁蒸饺；一品蒸饺（甜馅）；淮扬蒸饺； ⑶煎饺：京味锅贴；鸡油煎饺；咖哩煎饺；发面煎饺；鸡蛋锅贴；南味生煎；鲜虾蛋饺；什锦锅贴；天津锅贴；丘二锅贴；猪肉白菜锅贴；猪肉蛋韭锅贴；牛肉青椒锅贴；虾仁豆腐锅贴；鸡汁锅贴；保定锅贴；清素锅贴；虾皮韭菜锅贴；牛肉白菜锅贴；羊肉大葱锅贴；河南锅贴；鲜肉锅贴；猪肉茄子锅贴；清真牛肉锅贴；羊肉冬瓜锅贴； ;⑷炸饺：炸肉饺；酥皮饺；炸回头饺；酥皮葱饺；炸酥饺；太极酥饺；咸酥饺；酥雪蛋饺；羊肉炸饺；烫面炸饺；洋芋炸饺；元宝炸饺；广东炸饺；芋蓉炸饺；香芋炸饺；煸馅炸饺；多味炸饺；牛肉炸饺；马蹄炸饺；米粉炸饺；5，烤酥饺：咖啡饺；樟茶鸭粒饺；咖哩饺；酥皮椰丝饺；鸳鸯烤饺；清素酥饺；鲜肉酥饺；