γ射线辐照在食品工业中应用现状及展望.pptVIP

核工程与核技术课程论文1展示ppt γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望 sunny_whu@163.com 引言 据统计，全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前就因腐败和虫害而损失。由于食品卫生质量低下，食源性疾病严重影响人们的健康。食品安全问题十分严重。据联合国卫生组织统计，每年世界人口死亡约5000万人，其中，因食源性疾病死亡人数约为1500万人，远高于因传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的人数，是全球人类首位死亡原因.因此，寻找一种安全有效、低耗环保、经济高效的食品保藏技术显得意义重大。 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的电离源有 ①放射性核素60Co或137Cs产生的γ射线 ②机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的X射线 ③机械源产生的最大量子能量不高于10MeV的电子束。 本文着重介绍利用γ射线进行食品辐照的处理方法及其特点。 γ射线辐照的原理 当γ射线与物质相互作用后，将其部分能量传递给物质的分子或原子，这个分子就变成一对阳离子和阴离子 这些离子通过电离辐射在食品中产生的物理、化学和生物学辐射效应，达到杀虫、抑制发芽等提高食品卫生质量，