功能性食品功能因子课件.ppt

功能性食品功能因子-课件;功能因子定义;功能因子分类;功能因子与营养素的相互关系;功能性碳水化合物;;;;一、糖及糖醇;1. 结晶果糖;2. L-糖;3. 多元糖醇;二、低聚糖;低聚糖分类;常见的功能性低聚糖;功能性低聚糖来源;功能性低聚糖作用;直接服用双歧杆菌存在着几个问题：;低聚糖功效;低聚糖功效 医学临床实验结果表明， 每天食用异麦芽低聚糖15克，连续服用14～20天后 健康人（26～43岁）双歧杆菌将从14.8%增到26.8% 老年人（50~70岁） 双歧杆菌从3.2%可增到20%。 ;适用人群; 适用人群 （5）常有便秘、下痢、腹泻、肩臂酸痛、欠缺活力或肌肤提前老化等现象的人，其肠道已严重恶化，应勤服低聚糖，使双杆菌占优势，情况即可改善。 （6）患有慢性病或其他疾病，正在治疗中的疾病或手术后患者，也可借低聚糖培养双歧杆菌，对医药的疗效会有帮助，尤其对注射或服用抗后素时，应服用低聚糖。 （7）老年人：老年人肠内有害菌大量增加，必须勤服低聚糖培养双歧杆菌，恢复青春活力，延年益寿。 ;功能性低聚糖的摄入剂量和副作用;低聚果糖;低聚果糖应用注意事项： ①酸性条件下不能长时间加热;功能性低聚糖的加工方法;功能性低聚糖的加工方法;低聚异麦芽糖的生产工艺;; 三、多糖类; 一、膳食纤维 膳食纤维素是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，称之为“第七营养素”。 ; 膳食纤维定义;膳食纤维与粗纤维的区别;膳食纤维分类;水溶性膳食纤维;水不溶性膳食纤维;膳食纤维的物化特性1.高持水力;2.具有对阳离子交换和结合的能力;3.对有机化合物的螯合吸附作用;4.无能量填充剂;5.改善肠道内微生物系统;膳食纤维的功效 ;膳食纤维的功效 五、防止热能摄入过多，减少脂肪的消化和吸收。六、促进肠道内有益菌的生长七、排出体内毒素，美容美肤 宿便问题、皱褶残留物 ;膳食纤维的缺点;膳食纤维的摄入量;;活性多糖;真菌多糖;真菌多糖;植物多糖;动物多糖;甲壳素;;甲壳素的功效;3. 降血压 可与氯离子结合，，使氯离子随粪便排出体外，减少氯离子的吸收。同时也可以降低血糖中的氯离子浓度，使血管扩张作用增强，血压下降。 4. 强化人体免疫、活化淋巴细胞 能增强细胞免疫、活化淋巴细胞使其抑制和杀死体内癌细胞。;5. 抑制非正常细胞生长、扩散和转移 癌变的非正常细胞表面带有更多的负电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。甲壳素是带正电荷的聚阳离子，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制癌细胞的生长。 6. 提高抗肿瘤药物的疗效 日本等国家已研制出抑制癌细胞的甲壳素静脉注射药品。 ; 7. 排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质 放射治疗时服用甲壳素，可有效的保护正常组织不收损害。另外，甲壳素可有效消除使用抗癌药物带来的有害物质，减缓对脏器的损伤，对脏器起到保护作用，并可减轻化疗出现的不良反应。 ;;甲壳素视频;壳寡糖;壳寡糖的功效;壳寡糖在食品领域的应用;;功能性脂类;广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括 甘油三酯 磷脂 类脂质 鞘脂类 类固醇 ;分类： ;脂肪酸的分类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸——油酸 多不饱和脂肪酸（功能性脂肪酸） n/ω-3（EPA、DPA、DHA、α-亚麻酸) n/ω-6（亚油酸、 γ-亚麻酸、AA ） 反式脂肪酸 共轭脂肪酸 磷脂(卵磷脂);脂类分布（占脂肪百分百）：;功能性脂类;不饱和脂肪酸的定义;一、ω-6 系列不饱和脂肪酸;1.亚油酸;亚油酸的主要生理功能;必需脂肪酸：人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。 亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 ;2.γ-亚麻酸;γ-亚麻酸的作用;γ-亚麻酸的作用; γ-亚麻酸的应用 目前从天然植物中提取的γ- 亚麻酸制品，其含量大多在4-11％。根据国际药理专家分析，只有当γ- 亚麻酸含量达到15％以上时，才能起到显著的药理治疗作用。 医药、保健食品、营养补充剂和护肤类化妆品 ;3.花生四烯酸（二十碳四烯酸）;二、ω-3 系列不饱和脂肪酸;几种水产原料动、植物油中的EPA 和DHA 的含量（%）;;1. EPA;EPA功能作用;2. DPA;DPA功能作用;DPA的应用;3. DHA;DHA的作用;DHA的来源;DHA产品的选用;;4.