原创力文档危害分析工作单 编号：CG-JL-46 第3次修订
工厂名称：食品有限公司 产品名称：饼干
工厂地址： 储存和销售方式：常温下储存，订单生产、销售，含零售、批发
预期用途：普通消费者，开包后即可食用
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
配料/加工步骤
确定在这步中引入的、控制的、或增加的潜在危害
潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）
对第（3）列的判断依据是什么？
应用什么预防措施来
防止显著危害？
这步是关键控制点吗(是/否)
原料验收
面粉的验收
生物的危害：致病菌
是
面粉加工不当可能污染致病菌
后面的烘烤工序
否
化学的危害：农药残留、真菌毒素、重金属、过量增白剂
是
来自小麦种植环境的化学污
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