v×n×折算系数果蔬贮运学.pptVIP

园艺产品贮藏运销学实验;实验一 果蔬一般物理性状测定;1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。 2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解果实的形状和大小。 3．观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级，果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面各的百分数。;4．取果实2~3个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的出汁率。;实验二 果蔬含酸量的测定;柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。 吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴，直接用0.05N或0.1N NaOH滴定，直至呈淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。 计算： 果蔬含酸量 = V×N×折算系数 × b ;V=NaOH液用量（毫升） N=NaOH液当量浓度（N） A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或蕃茄用0.067。;实验三