Q_DX0003S-2019黑木耳企业标准.pdf

江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DX0003S-2019 黑 木 耳 2019年07月25日发布 2019年07月26日实施 江 西 答 鲜 生 物 科 技 有 限 公 司 发布 Q/DX0003S-2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 ：标准的结构和编写》进行编写。 本标准的指标参照GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB/T6192-2008《黑 木耳》的相关规定制定。 本标准由江西答鲜生物科技有限公司提出。 本标准起草单位 ：江西答鲜生物科技有限公司。 本标准主要起草人 ：罗利广、罗嗣龙。 本标准为首次发布。 2 Q/DX0003S-2019 黑木耳 1 范围 本标准规定了黑木耳干技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法及标志、标签、包装、运输 和贮存的要求 。 本标准适用于以干黑木耳为原料，经挑选、干燥、包装等主要工艺加工制成的黑木耳产品。。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修订单）适用于本文件。 3 技术要求 3.1感官要求 表1感官要求 指 标 项 目 一级 二级 三级 耳片完整均匀，耳瓣舒展 耳片较完整均匀，耳瓣自然卷曲。 耳片较完整均匀 ，耳片灰色或淡褐 或自然卷曲，耳正面纯黑 耳正面黑褐色，耳背呈灰白色 色 形态、色泽 褐色，有光泽，耳背略呈 灰白色，正背面分明 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味 最大直径φ 0.5≤φmax≤4.5 0.8≤φmax≤2.5 max/cm 0.8≤φmax≤3.5 耳片厚度/mm ≥1.0 ≥0.7 霉烂耳 不允许 虫蛀耳 不允许 ≤0.5 ≤1.0 ≤0.3 杂质% 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 3.2允许误差范围 等级的允许误差范围 （1）一级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求 ； （2）二级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求 ； （3）三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要