甜菜碱处理对枇杷果实采后冷害和活性氧代谢的影响.PDFVIP

210 2014, Vol.35, No.14 食品科学 ※包装贮运 甜菜碱处理对枇杷果实采后冷害和 活性氧代谢的影响 1,2 1,* 1 1 1 孙玉洁 ，金 鹏 ，单体敏，许 佳 ，郑永华 （1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095 ；2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058 ） 摘  要：以‘解放钟’枇杷果实为试材，研究甜菜碱处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢的影响。结果表明， 10 mmol/L甜菜碱处理能有效减轻枇杷果实果心褐变，抑制相对电导率和丙二醛含量的上升，保持较低水平的 O－ ·和H O 含量。此外，甜菜碱处理可提高枇杷果实过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活 2 2 2 性，抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活性