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云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析 摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括: 辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系，可以为辣椒育种提 供最佳方案，辣椒生产活动捉供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而捉高育 种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。 关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)；蛋白质；辣椒素；品种 1选题背景及意义 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一?种茄科辣椒属植物。辣 椒为一年或多年生草木植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖, 也有灯笼形、心脏形等。果实未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色, 以红色最为常见辣椒是屮轴胎座。辣椒的呆实因呆皮含冇辣椒素而冇辣味，供食 用和药用。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥, 明朝末年传入中国。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。今中国 各地普遍栽培，成为-?种大众化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做住 餐和调味的作用，此外，辣椒还具有骡风散寒、开胃健胃等作用。随着辣椒的商 品化以及人们生活水平的捉高，辣椒的食用量越来越大，辣椒的栽培日益重要。 辣椒因其适性强，营养价值高，栽培季节长而成为全国普遍栽培的蔬菜品种。， 一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣