Q_JYX0002S-2019冷冻预制调理鸭血制品.pdf

备案号： 有效期至： Q/JYX 湖州市靖雨畜禽血制品有限公司企业标准 Q/JYX0002S-2019 冷冻预制调理鸭血制品 2019-06-18发布 2019-06-28实施 湖州市靖雨畜禽血制品有限公司 发布 Q/JYX0002S-2019 前 言 本公司生产的冷冻预制调理鸭血制品是以经检疫合格的鸭血 （加入量≥50%）和鸡血为主要原料， 以食用盐、生产用水为辅料，并添加食品添加剂柠檬酸钠、消泡剂 （聚二甲基硅氧烷及其乳液），经冷 却、配料并经消泡、灌装、封口、冷冻而成、并配以由食用盐、无水氯化钙组成的调味料包的专供餐饮 单位的冷冻预制调理肉制品。为规范食品生产并应市场客户要求，特制定本企业标准，以指导本企业组 织生产。 本标准的指标项目参照SB/T10482 《预制肉类食品质量安全要求》规定设置，感官、水分、食盐、 蛋白质根据产品特点，经多次实测确定；品温 （产品中心温度）、挥发性盐基氮以及微生物指标按 SB/T10482《预制肉类食品质量安全要求》“冷冻预制肉类食品”的规定执行；污染物限量指标按GB2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 “调理肉制品”规定执行。食品添加剂使用按GB 2760 《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 “其他 （仅限畜禽血制品）”的规定。其调味料包应符合GB 31664-2018 《食品安全国家标准 复合调味料》规定。 本标准编写格式严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定。 本标准中的附录A是规范性附录。 本标准由湖州市靖雨畜禽血制品有限公司提出。 本标准起草单位：湖州市靖雨畜禽血制品有限公司。 本标准主要起草人：杨新梅、汪国会。 I Q/JYX0002S-2019 冷冻预制调理鸭血制品 1 范围 本标准规定了冷冻预制调理鸭血制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以以经检疫合格的鸭血 （加入量≥50%）和鸡血为主要原料，以食用盐、 生产用水为辅料，并添加食品添加剂柠檬酸钠、消泡剂 （聚二甲基硅氧烷及其乳液），经冷 却、配料并经消泡、灌装、封口、冷冻而成、并配以由食用盐、无水氯化钙组成的调味料包 的专供餐饮单位的冷冻预制调理鸭血制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学