浙江省2003年10月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193.docVIP

浙江省2003年10月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题(每空1分，共30分) 1.采用制度管理法应注意三个问题，即制度的__________、权威性和__________。 2.按照以客人在饭店内的活动为依据的原则来设置饭店的部门，一般来说饭店至少应有餐饮部、__________、人事部、__________、财务部、保安部和工程部七个部门。 3.在客人心目中，__________是饭店的代表，它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。 4．饭店的客源从总体上分为__________和__________。 5．客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。 6.餐厅地面一般分为__________、__________和__________三种类型。 7.明确厨房基本__________，是掌握厨房管理的必要前提。 8.歌舞厅的视听设备由三部分构成，分别是__________设备，主要是__________；容频放大器，作为视听系统的__________；__________设备，主要由电视和专用音箱构成。 9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。 10.饭店设施按作用和构造不同，可分为___