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* 厨房 谁 who 盯哪里 which 怎么做 how 做什么 what 厨师长 厨师长 红案 炉子 配菜 洗碗 工 洗碗 工 配菜 红案 炉子 行政 总厨 红案 炉子 配菜 洗碗 工 店长 厨师 长 值班 经理 控制成本 严把食品安全 协助日常工作 做好菜肴 餐前准备 用餐人数 节约原料 行为规范 服从安排 清洗菜品 卫生区域 清洗餐具 行为规范 管理后厨 食品卫生 了解库存 制定 餐单 按时出菜 巡查后厨 检查 设备 管理后厨 食品卫生 渠道 安全 验收原料 了解库存 供应 情况 菜单规格 合理安排 控制 库存 控制成本 节约意识 按量申购 合理利用 妥善保存 严制食品 卫生 制度 厨师 长 听从 指挥 服从 领导 仪容 仪表 按时 上班 行为规范 清洗餐具 一刷 二冲 合理 挑选 提高利 用率 分类 清洗 浸泡 消毒 卫生区域 地常干 沟常通 墙常白 池常净 三洗 四消毒 清洗菜品 菜品设计 厨政管理 上传下达 突发事件 消防安全 协助总厨 监督考核 部门沟通 考勤考绩 日常事务 人员管理 食品安全 水电油关闭 厨房清洁 工作 菜品正常出 保管食品 餐前准备 做好菜肴 日常工作 食品安全 服从安排 行为规范 用餐人数 节约原料 完成任务 服从安排 认真工作 听从指挥 个人卫生 前台沟通 住宿人数 续住人数 言行举止 主配比例 遵章守制 仪容仪表 节约意识 充分利用 注意刀工 标准配菜 厨房四力逻辑模块总图 厨房四力模块结构图 怎么做 how 盯哪里 which 厨房 做什么 what 谁 who 厨师长 红案炉子 配菜 洗碗工 谁who 厨房——谁 who 做什么 what 厨师长 红案炉子 配菜 洗碗工 厨房——做什么 what 厨师长 厨房做什么——厨师长 管理后厨 食品卫生 了解库存 控制成本 红案炉子 厨房做什么——红案炉子 餐前准备 做好菜肴 食品安全 日常工作 配菜 厨房做什么——配菜 服从安排 行为规范 用餐人数 节约原料 洗碗工 厨房做什么——洗碗工 行为规范 清洗餐具 清洗菜品 卫生区域 怎么做how 厨师长 红案炉子 配菜 洗碗工 厨房——怎么做 how 厨房怎么做——厨师长 厨师长 管理后厨 食品卫生 了解库存 控制成本 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 制定零餐或宴会餐单 确保菜品按时供应 检查设备运转情况 巡视后厨，合理安排 厨师长怎么做——后厨管理 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 采购渠道安全 严格验收原料 严格制作食品 厨师长怎么做——食品卫生 严格执行卫生管理制度 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 了解市场供应情况，请购原材料 制定菜单规格 检查控制库存量 合理安排使用食品原料 厨师长怎么做——了解库存 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 树立人员节约意识 按人按量进行申购 妥善保存原材料，严防变质浪费 科学合理利用原材料 厨师长怎么做——控制成本 厨房怎么做——红案炉子 红案炉子 餐前准备 做好菜肴 食品安全 日常工作 厨房怎么做——配菜 配菜 服从安排 行为规范 用餐人数 节约原料 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 听从指挥 服从分配 认真工作 配菜怎么做——服从安排 完成任务 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 个人卫生 仪容仪表 言行举止 遵章守制 配菜怎么做——行为规范 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 与前台沟通 确定住宿人数 荤菜主、配料比例 了解续住人数 配菜怎么做——用餐人数 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 注意刀工 充分利用 按标准配菜 节约意识 配菜怎么做——节约原料 厨房怎么做——洗碗工 洗碗工 行为规范 清洗餐具 清洗菜品 卫生区域 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 听从指挥 服从领导 按时上班 仪容仪表 洗碗工怎么做——行为规范 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 刷 冲 消毒 洗 洗碗工怎么做——清洗餐具 第 一 步 第 二 步 第 三 步 第 四 步 合理挑选 提高利用率 浸泡消毒 分类清洗 洗碗工怎么做——清洗菜品 *