浙江省2005年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193.docVIP

浙江省2005年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题(每空1分，共20分) 1.服务质量保证体系是由 、服务人员和 等几个相互联系的方面所组成的。 2. 是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法。 3.前厅部的服务，贯穿于 ，在一定程度上决定着客人的满意程度，其服务质量直接关系到饭店其他部门的服务效果。 4. 是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。 5.餐厅销售服务工作是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、 和 等活动。 6.多功能厅不仅有 ，而且往往可以分割成不同的独立区域，既节约场地，又可扩大经营范围。 7.餐饮质量包括产品质量和服务质量，以目前的市场状况来看，其中 才是顾客选择用餐场所最重要的一项选择因素。 8.饭店餐饮所指的高质量食品原料，并不是指质量最好的原料,而是 。 9.康体休闲是指人们借助 ，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到休闲、交友目的的体育活动。 10.舞厅内和音响同样重要的一套设备是 ，在描绘、渲染舞厅气氛时起着至关重要的作用。 11.饭店设备的