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学号：200904061301 成都农业科技职业学院 毕业论文 浅谈温江吴铭火锅成本管理 姓 名：陈慧 专业名称：会计与审计 班 级： 09会计3班 教育层次：专 科 指导老师：彭 静 2012年4月 目 录 摘要……………………………………………………………………………………3 1.成本管理的重要性………………………………………………………………3-4 1.1成本管理的内容和特点………………………………………………………4 1.2成本管理对会计信息的影响…………………………………………………4 1.3成本管理有利于提高市场竞争力……………………………………………4 2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷………………………………………4-5 2.1成本管理的方法………………………………………………………………4 2.2成本标准制定不规范…………………………………………………………5 2.3对原材料采购缺乏管理………………………………………………………5 2.4服务和销售控制不够完善……………………………………………………5 3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因…………………………………5-6 3.1缺乏成本管理意识……………………………………………………………5 3.2缺乏规范的采购制度和监督机制……………………………………………6 4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策……………………………………………6-7 4.1制定 \o 财务收支审批制度 规范的采购制度和监督机制……………………………………………6 4.2加强业务流程管理……………………………………………………………7 4.3提高员工素质…………………………………………………………………7 4.4加强对成本管理的监督………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………………………8 摘 要：在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为餐饮业生存和发展的必由之路。成本是餐饮业的生命线。为适应现代餐饮业管理的需要，使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地经行成本控制，有效地强化成本管理。减少经营与控制成本，才有利于获取更高的经济效益，从而为提高火锅店竞争力，创造利润最大化，因此餐饮业的成本管理是非常重要的。 关键词：餐饮业；成本管理；分析原因；对策 1.成本管理的重要性 1.1成本管理的内容和特点 餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。 餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用[1]。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐饮服务等，某个环节控制不严都可能导致成本的增加。 1.2成本管理对会计信息的影响 餐饮成本管理是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。而财务管理必须要在真实的会计信息下进行，虚假的成本信息不但影响会计资料的真实性，还不能准确的反应企业所存在的问题。餐饮成本管理的好坏直接影响会计信息的准确与否。只有真实的会计信息才有利于菜品成本的预算，只有正确的菜品成本的预算才会让经营者做出正确的经营决策。总而言之，成本管理对会计信息的准确与否起着决定性作用。 1.3成本管理有利于提高市场竞争力 餐饮成本控制关系到菜品的质量和销售价