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酒店厨师长工作总结范文 　　 　　时光飞逝，转眼间一年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下： 　　 　　我于20XX年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 　　 　　帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关怀下在20XX年1月9日开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 　　 　　试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下： 　　 　　1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。 　　 　　2、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 　　 　　3、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 　　 　　4、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 　　 　　5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 　　 　　6、在食品卫生安全、消防安全方面 　　 　　（1）严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。 　　 　　（2）严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 　　 　　厨师长一天的职业时间安顿： 　　 　　做为一名好的厨师长最后应该管好自己！然后应该有健康和典范的制度来束缚酒店员工。做到制度面前公平对待，把有形的制度变成无形的束缚，这样酒店的管理就会更上一层楼。 　　 　　08:40--09:00检查昨天收市状况，检验员工上岗时的精力状态，早餐提供状况，原材料的验收。 　　 　　09:00--09:10召开例会，总结昨天工作出现的问题，安排今天的工作内容。 　　 　　10:30--11:00员工进餐。 　　 　　11:00--11:20做好餐前准备，检验各档口的备餐状况，直到酒店预订。 　　 　　11:20--13:20上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。 　　 　　13:20--13:30巡台。查看客人进餐状况，从服务员处收取客人反馈。 　　 　　13:30--16:00午休。 　　 　　16:00--16:25做好餐前准备，检验各档口的备餐状况，直到酒店预订。 　　 　　16:25--16:50员工开餐。 　　 　　16:50--20:00上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。 　　 　　20;00--20;30收尾，打扫卫生，准备明天采购计划。 　　 　　20;30工作结束。检查完毕下班。 　　 　　回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 　　 　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 　　 　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 　　 　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨