标准卫生操作规程(SSOP)培训讲述.pptVIP

* 污染物一般包括： 1.有毒有害化合物污染 1）非食品级润滑油 措施：生产场所内的机器设备所用润滑油全部采用食品级 2）允许使用的杀虫剂和灭鼠剂 措施：生产场所及仓库内禁止使用杀虫剂和灭鼠剂 3）不恰当使用的化学品、清洁剂、消毒剂 措施：所使用的化学品、清洁剂和消毒剂要严格按不同区域使用浓度配置使用。 5.防止外来污染物的进入 * 2.冷凝水或死水污染 2.1 被污染的水滴或冷凝水 措施：生产场所有良好的排风抽蒸汽处理，所以基本不会产生冷凝水。但必须注意冲洗地面或排水沟时防止污染的水滴飞溅到食品中或食品接触面，所以地面只能擦洗，再用地刮将水刮干。 2.2 死水或池中的水 措施:生产场所要保持地面、水沟无积水，机器内无死水，每天的清理工作要彻底。 5.防止外来污染物的进入 * 3.其他 3.1 空气悬浮物 3.2 无保护的照明设施 3.3 不干净的设备、工器具 3.4 虫、鼠的污染 3.5 包装材料 ………………… 5.防止外来污染物的进入 * 食品加工需要特定的有毒物质，这些有害有毒化合物主要包括：洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、试验室用药品、食品添加剂等。没有它们工厂设施无法运转，但使用时必须小心谨慎，按照产品说明书使用，做到正确标记、贮存安全，否则会导致企业加工的食品被污染的风险。 ? 建立有毒有害化学物质一览表； ? 收集主要成分、毒性、使用剂量和注意事项； ?