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厨艺大赛评分表.docxVIP

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  • 2020-04-02 发布于浙江
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厨艺大赛评分表.docx

    浦口区土地储备中心“美食美客”厨艺大赛评分表 姓名： 参赛菜品名称： 总分： 评分标准 分值 得分 评语 色：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。 25分 香：香味宜人，能引起食欲。 20分 味：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。 25分 形：摆盘形状好，能体现菜品主题。 20分 创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；造型有创意。 10分

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