第十八章碳水化.pptVIP

作业 P449 4（1,2），7(3,4,7) * * 【主要内容】 第一节 单糖（本章重点） 第二节 双糖和多糖 第十八章 碳水化合物 教 学 目 的 1、掌握糖类化合物的结构、单糖的物理性质、单糖的化学性质。 2、了解糖类化合物在自然界的分布、来源。 3、了解二糖的结构和性质，变旋现象，还原糖与非还原糖的概念。 前言： 碳水化合物 (carbohydrate又称糖类)(saccharide) ，是由于早期发现这类物质的化学式为Cn(H2O)m而得名。后来发现这个名称并不确切，如鼠李糖(C6H12O5)不符合以上通式，乙酸符合通式但不是糖。 糖不仅是动、植物的结构组分，而且是重要的信息物质，在生命过程中发挥着重要的生理功能。 糖可分为：单糖（不能再水解）、双糖（含两分子单糖）、寡糖（含三到十个）和多糖（含十个以上）。 糖类化合物的定义(按化学结构) :是多羟基的醛、酮或其聚合物。 分类： 从结构上，分为醛糖(aldoses)(葡萄糖)和酮糖(ketose)(果糖); 按碳原子数目，分为三碳（丙）、四碳（丁）、五碳（戊）和六碳（己）糖。 第一节 单糖 一、单糖的开链结构和构型 单糖的Fisher投影式：竖线表示碳链，羰基具有最小编号；将编号最大的手性碳（离羰基最远）的构型与D-甘油醛比较，相同的为