五中食堂食品卫生安全责任书.docVIP

PAGE 3 - 学校食堂食品卫生安全 责 任 书 驻马店市第五中学 驻马店市第五中学 学校食堂食品卫生安全责任书 安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，驻马店市第五中学特与食堂承包人及食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书： 1、食堂承包人及食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。 2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽。  3、食品加工：肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净；蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎；面食无焦糊、酸咸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒；食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟,剩饭剩菜不得出售；在食品制作中，要认真仔细，食品中不准带入不该