萝卜硫素研究进展-Core.pdf

DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.02.018 　　Food and Fermentation Industries　　Vol.29　 o.2 1 1 2 王见冬 　袁其朋 　钱忠明 1(, , 100029)　2(, ) 　　萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基 丁烷)是蔬菜中所发现的抗 效果最好的植物活 性物质, 能够刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶, 同时抑制Ⅰ型酶的产生, 使细胞 形成对抗外来致 物浸蚀的膜, 达到抗 效果。本文主要对萝卜硫素的抗 机制、生理功能、 生产方法做了详细说明。 　萝卜硫素, 抗 机制, 生产方法 　　, 。, ,、