Q_GJHP0001S-2019山楂制品（糖球）企业标准.pdf

Q/GJHP 青岛高家汇品商贸有限公司企业标准 Q/GJHP 0001S-2019 山楂制品（糖球） 2019-06-20 发布 2019-06-20 实施 青岛高家汇品商贸有限公司 发布 Q/GJHP0001S-2019 前 言 本标准参照《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和 编写规则》、GB 14884 《食品安全国家标准 蜜饯》等规定编制制定。 本标准由青岛高家汇品商贸有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：高士湘 2 Q/GJHP0001S-2019 山楂制品（糖球） 1 范围 本标准规定了山楂制品（糖球）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜山楂为原料，以绵白糖和/或红豆沙、瓜子仁、核桃碎、松子仁、白芝麻、 黑芝麻、花生碎、大杏仁碎中的一种或几种为辅料，经挑选、去核、清洗晾干、绵白糖腌制或不腌 制，穿串或不穿串、熬糖、粘糖、包装、入库等工序加工而成的可直接食用的山楂制品（糖球）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 原料：新鲜山楂 应新鲜、干燥、无霉变。 应符合GB2761、GB 2762 及 GB 2763 的规定。 3.1.2 绵白糖 应符合GB/T 1445 的规定。 3.1.3 芝麻 应符合GB/T 11761 的规定。 3.2 生产工艺 原料验收→挑选→去核→清洗→晾干→绵白糖腌制（或不腌制）→穿串（或不穿串）→熬糖→ 粘糖→内包装→外包装→入库 3.3 感官指标 应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 将适量样品于洁净的白色盘 色泽 具有产品应有的色泽 （瓷盘或同类容器）内，在 滋味及气味 具有本品特有的滋味和气味，无异味 自然光下观察色泽和状态， 状态 具有本产品应有的状态，无霉变 检查有无异物，闻其气味， 杂质 无正常视力可见的外来异物 用温开水漱口，品尝滋味 3.4 污染物限量 铅（Pb）应符合表3 的规定，其他污染物限量应符合GB 2762 中水果制品类别的规定。 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（Pb /(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 3.5 微生物指标 3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921 中即食果蔬制品类别的规定。 3.5.2 其他微生物限量应符合GB14884 的规定。 3.6 真菌毒素限量 应符合GB 2761 中水果及其制品的规定。 1 Q/GJHP0001S-2