人体七大营养素讲义.ppt

人体七大营养素;观念 健康四大基石: 乐观的心态 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) 充足的睡眠 8小时 合理的膳食 ;人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 ;（一）蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的16％--19 ％ ）;缺乏后果： 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 血浆蛋白合成障碍,水肿。 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍;根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：; 食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍 ;（二）脂类---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） ;脂类分类;脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植物油;w-9,动物油和植物油）。 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪