冷链物流概述幻灯片课件.pptVIP

第一章 冷链物流概述;知识目标 掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成； 理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 技能目标 理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。;;二、冷链物流的适用范围 （1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。 Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流. ;三、冷链物流的原理 1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。 2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。 3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁