小麦麸膳食纤维粉生产技术研究.ppt

研 究 报 告 普通馒头（对照） 硒强化馒头（0.5倍） 硒强化馒头（1.0倍） 硒强化馒头（1.5倍） 2.3 结果与分析 2.3.1 硒强化小麦粉制作馒头的试验结果 注：配方1 表2-1 按配方1强化硒的小麦粉制作馒头评分结果 (n=3) 项目 对照组 0.5倍样 1.0倍样 1.5倍样 外部 (满分: 35分) 比容,mL/g(20分) 20.0±0.0 20.0±0.0 20.0±0.0 20.0±0.0 外观形状(15分) 14.28±0.19 13.49±0.17 12.34±0.67 12.87±0.27 ? 内部 (满分: 65分) 色泽 (10分) 8.79±0.84 8.47±0.28 8.14±0.50 8.13±0.80 结构 (15分) 12.72±0.67 13.38±0.86 13.38±0.85 13.21±1.95 弹韧性 (20分) 18.91±0.52 17.90±0.69 18.59±1.12 18.05±0.34 粘牙 (15分) 13.83±0.82 14.01±1.36 14.04±1.01 13.83±0.82 气味 (5分) 4.35±0.21 4.35±0.26 4.36±0.22 4.58±0.16 ? 总分 (1