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* 第二章 製成率試算表使用入門 第二章 製成率試算表使用入門 製成率檢定試算表簡介 製成率檢定試算表的運用 製成率試算表可用來： 採購家畜與家禽肉類 時會更有效益。 發展製備方法與測 定烹煮與份量的流 失率。 從肉品部位回溯產 品製成率、成本及 報酬。 可計算各菜單品項 食材貢獻的邊際效 應。 製成率檢定試算表概述 本試算表共有十頁不同頁面，如下。 主頁Main（ 10頁） 包含一些主要的選項 連結。 新手使用重要須知表頁 New User Page(11頁) 內容為新使用者重要 須知 製成率檢定表頁 Yield Test Page（12頁）製成率檢定資料輸入的頁面。 紀錄表格表頁 From Page（20頁） 選擇製成率檢定記錄表 格形式。 結果報表頁 Report（21頁） 製成率檢定的結果表示。 餐點組合表頁 Plate（22頁） 可估算顯示各項 目的成本與收入。 烹煮檢定表頁 Cooking Test（26頁） 測定烹煮與份量 流失率。 肉類部位選擇表頁 Meat Block（28頁） 包含關於肉，等級和 供應商的可定制的資 訊。 協助說明表頁 Help（30頁） 試算表的相關說明。 備忘錄表頁 Memo（31頁） 備忘錄輸入建立。 餐飲飯店業使用手冊 9 第二章 製成率試算表使用入門 主頁 Main Page 點選主頁，工作表