Q_BLJX0003S-2019湿制小麦粉类制成品卫生要求.pdf

上 海 市 企 业 标 准 Q/BLJX0003S-2019 湿制小麦粉类制成品 2019-4 -30 发布 2019-4 -30 实施 上 海 食 为 天 面 食 销 售 有 限 公 司 发 布 Q/BLJX0003S-2019 前 言 本公司生产的湿制小麦粉类制成品（简称：湿面制品）是广大消费者日常食用的大众化 面制食品。为了规范食品生产，保证和提高产品质量，本公司于 2000 年制订了企业标准 Q/BLJX1 《花色生鲜面》，QBLJX2 《皮子》，2007 年 3 月根据产品变化，对原标准进行了 修改。 公司为了更好地确保产品质量，根据《关于上海市食品生产企业制定企业标准有关要求 的通知》精神，于 2017 年 7 月组织有关人员重新撰写企业标准。根据市场需求和有关规 定，将同为湿面制品大类的生鲜切面和湿皮类的标准进行合并，再作细分，并详细描述了相 应的原料、技术要求；以及食品添加、检验方法和规则等。2019 年4 月又进行部分修改。 本标准主要起草人：徐伟英、汤 洪 本标准为首次发布。 Q/BLJX0003S-2019 湿制粉类制成品卫生 1 范围 本标准规定了湿制面粉类制成品的术语、产品分类、技术要求、食品添加剂、加工过 程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、存储。 本标准适用于湿制面粉类制成品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本 标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 276 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GBGB 5009 53 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活引用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005 ）第75 号令） 3 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 3.1 小麦粉 小麦经过浸泡、脱壳、碾、磨、筛选等工艺加工支撑的粉状制品。 3.2 湿制面粉类制成品 以小麦粉、水等为主要原料，添加或不添加辅料，按照不同生产工艺加工制成的不含馅料的 湿态成型食品。又称湿制面制品。 3.3 湿制条类制成品 条、丝、带状的湿制面制品。 3.4 湿制皮类制成品 片、皮状的湿制面制品。 3.5 湿制生制品 未经熟化的湿制粉类制成品。 Q/BLJX0003S-2019 3.6 湿制预熟制品 湿制生制品经不完全或完全熟化制成的食品。该类食品不可即食，在食用前还需进一步熟 化或烹饪。 4