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学校食品从业人员卫生知识讲座 第一讲 基本概念 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品基本卫生要求：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。 第一讲 基本概念 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 使用食品添加剂基本卫生要求：符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定，简单地说包括两方面：包装标识有“食品添加剂”字样，不能超范围、超剂量使用。 第二讲 卫生管理 一、新建、改建、扩建食堂的卫生要求： 选址和设计应当提前报告卫生监督机构，符合JGJ64—89和《南阳市学校食堂卫生许可证发证标准》的要求，取得《建设项目卫生审查认可书》。 工程验收必须有卫生行政部门参加，取得《建设项目竣工验收认可书》。 卫生审查的意义：避免投入使用后改造，减少资金浪费；卫生许可证发放的前提。 第二讲 卫生管理 二、经常性卫生管理 1、一般卫生管理 内外环境整洁，通风良好，无蚊蝇及其他有害昆虫。 防蝇、防鼠、防尘、防腐、排尘抽烟垃圾存放等卫生设施运转良好。 生活饮用水符合国家卫生标准，尤其注意自备井和二次加压水卫生问题，有这种情况的，必须申办生活饮用水卫生许可证。 第二讲 卫生管理 2、卫生许可证的管理1 开