110六神曲的研究现状与思考----胡波.pdfVIP

六神曲的研究现状与思考 胡波 江玲玲马丹宁 王延年1* (沈阳药科大学中药学院，沈阳110016) 摘要: 目的:对神曲的研究现状作一综述,并提出思考为即将进行的研究奠定基础。方法:对 近二十年及相关的古代文献,从神曲的制曲工艺、影响六神曲质量的主要因素、发酵过程中 相关成分的变化、质量标准、炮制、以及临床应用等方面进行综述。结果:目前,六神曲的制 曲工艺还不成熟, 发酵机理尚不明确，缺乏统一的质量标准；对是否进行炮制也有争议；临 床应用凭经验居多。结论:在今后研究工作中,应重点解决神曲的发酵机理,制定标准制曲工 艺，建立神曲的质量标准，规范其炮制方法以便更好的应用于临床。 关键词:六神曲; 工艺; 酶; 化学成分；质量标准; 炮制、 临床 六神曲又名六曲、神曲,最早收载于《药性论》,现在多由面粉、麦麸、赤小豆、苦杏仁、 青蒿、苍耳草、辣蓼按一定比例发酵制成, 味甘、辛,性温,归脾、胃经, 具有消食健胃、和 中止泻的功效。多用于脾胃虚弱,饮食停滞,胸痞腹胀,呕吐泻利,小儿食积等方面而成为传统 发酵曲剂中临床应用最为广泛的曲剂之一。本文就神曲的发酵工艺、影响六神曲质量的主要 因素、发酵过程中相关相关成分的变化、质量标准、炮制、以及临床应用等方面进行综述为 自己的课题研究提供参考。 1 制曲工艺 1.1历史上的制曲工艺 明代著作中主要记载了以下几种神曲的炮制方法：缪希雍的《神农本草经疏》记载：“用 五月五日，或六月六日，以白面百斤，青蒿自然汁三升，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾 陈、腾蛇六神，用面和汁，豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包，如造黄酱法、待生黄衣、晒干收 [1] 之” 。倪朱漠的《本草汇言》记载：“凡五月五日、六月六日或三伏日用白曲百斤、青蒿 汁、苍耳汁、野蒿汁各三解、赤小豆末，杏仁泥各三升，用汁和面，豆杏末作饼。麻叶楮叶 包。如造酱黄法。布帛密覆。侯冷，黄衣生。取出，日晒燥，以陈久者良”[2] 1.2 近代工艺 依据处方(据 1989 年《湖北省中药炮制规范》)麸皮75kg,白面25kg,杏仁3kg,赤小豆 3kg,鲜青篙5kg,鲜苍耳5kg,鲜辣事5kg,红豆盖3kg。将杏仁、赤小豆、红豆分别粉碎再和 麦麸、面粉拌匀,将青篙、苍耳草、辣蓼压出鲜汁,残渣加水煎汁,加水量约与拌曲时所需水 1 基金项目：曲类中药六神曲发酵炮制机理及其新型饮片的研究 （L2013387 ） （辽宁省教育厅科学技术研 究项目） * 通讯作者：王延年，E-mail: ynwang358@sohu.co m 量相当,鲜汁和煎液合并,加入粉料用手工或机械搅拌均匀,手撮成团不散,揉成软材压成饼 状,或用布包起压紧,各个相靠,排成品字形,堆之间要有一定距离,整个要堆松、堆齐、堆直, 以增加空隙,有利于散热及霉菌的生长繁殖,堆好后应在曲面上覆盖青篙、麦秸草或湿麻袋保 温。在发酵过程中要注意温度和湿度,一般控制温度30 一37℃。相对湿度70%一80%为宜, 当曲粉料温度超过 40℃要除去覆盖物,打开门窗降低温度,并及时翻动以免霉烂和黑心,待 [3] 其表面全部生长黄衣即可,一般经 5~7 天就可以发酵完全,取出干燥即得 目前普遍认为传 [4, 5] 统的方法具有许多缺点:发酵时间长;占地面积大;劳动强度大;卫生条件差 。为此,不断 有人提出新的方法对制曲工艺进行改革:王元铭建议先整体发酵,然后再切成小块,这样可以 [4] 减少工序、缩短时间 ;马新华提出将事先发酵好的曲料,以1 ∶5 的比例掺与新鲜的未发酵 [5] 的曲料中,混匀,制成湿料,再进行发酵,能够缩短发酵时间 ;高万山提出若无新鲜青蒿、苍 [6] 耳、辣蓼,也可将其干品粉碎过筛后与面粉混匀 ;刘湛文等尝试以麦麸代面粉作为主料(麦 麸90份,面粉10份),并对基质进行流通蒸气灭菌,在无菌条件下接种,发酵36 h,干燥,即得,