能量与宏量营养素教学教案.pptVIP

能量与宏量营养素;第一节 能量;一、能量与能量单位;二、能量来源及食物能值;(一)碳水化合物 (CH2O)x;(二)脂肪(单纯脂、复合脂、类脂） 在日常膳食中，可根据来源不同分为植物性脂肪和动物性脂肪。植物性脂肪—花生、芝麻、葵花子、玉米等；动物性脂肪—肉、奶等 脂肪是体内各种能源物质的主要贮存形式； 体内氧化时释放的能量最多； 脂肪提供长时间低强度时机体所需的大部分能量。 ;(三) 蛋白质;进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而贮备的能源物质不断被利用，又不断补充。当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。合理供能比:糖类55-65%，脂肪25-30%，蛋白质10-15%。 ;我国城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 ;食物能值与生理能值;食物能值测定;食物的能值 食物的卡价;酒精的代谢;少量饮酒有益健康 ?;酗酒的危害;醋饮料保健?;三、人体能量消耗的构成　;1、基础代谢与基础代谢率;2、影响基础代谢的因素;（1）体表面积;我国人正常基础代