硫化氢的测定.pptxVIP

原料肉新鲜度的理化检验 硫化氢的测定 主讲：孙 强 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 硫化氢的测定 100ml具塞锥形瓶 、定性滤纸 构成蛋白质的氨基酸中，半胱氨酸和胱氨酸含有巯基，在细菌酶的作用下能形成硫化氢，硫化氢与可溶性铅盐作用时，形成黑色的硫化铅。此种反应在碱性环境下进行，能提高反应的灵敏度。因此，测定肉中的硫化氢时，常酸酸铅碱性溶液作直接点肉法或滤纸法的试剂。 H2S + Pb(CH3COO)2 → PbS↓ + 2CH3COOH 实验 仪器 醋酸铅碱性溶液：在10%醋酸铅溶液内加入10%氢氧化钠溶液，直到析出沉淀为止。 实验 药品 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 硫化氢的测定 判定 标准 实验 原理 1.醋酸铅滴肉法： 新鲜肉无变化；腐败肉滴上试剂后就能出现褐色或黑色反应。此法灵敏度较高，简单易行，便于在市场上检验肉品时应用，作为综合判定的