能量营养素课件培训教材.pptVIP

;本书涉及食物与健康部分章节 第一篇 环境与健康 食物与健康 第二篇 疾病预防与控制 膳食营养与疾病 食物中毒与预防;;蛋白质（Protein）;2.参与合成重要生理活性物质：;3.机体唯一氮源；;;优质蛋白质 限制氨基酸(limiting amino acid) 蛋白质互补作用(complementary action);蛋白质来源;蛋白质营养价值评价;常见食物的蛋白质含量（％）;蛋白质消化率;蛋白质利用率;;;;;;推荐摄入量;　;;膳食脂类（dietary lipids）; 营养功能; 什么是中性脂肪?; 脂肪酸的种类（1）;饱和脂肪酸（ 无双键）Stuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：硬脂酸 C18:0 单不饱和脂肪酸（1双键）Monounsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH=CH -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -COOH 如：油酸 C18:1 多不饱和脂肪酸（2－6双键）Polyunsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -C