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传统饮食文化 地域性差异 八大菜系 宫廷菜、少数民族菜 清真菜、素菜 烹饪手法 烧、炒、爆、焖、炖…… 拌、烤、炸、腌、卤…… 烘焙、火锅、砂锅…… 南甜、北咸、东辣、西酸 冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻 色、香、味、形、美 人们饮食习惯 饮食行业现状 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。 2014年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 　　现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 饮食行业现状 2、餐饮市场不景气 3、餐饮业难招工 餐饮行业发展趋势： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 3、连锁经营是发展趋势 4、口碑营销、网络营销被广泛应用 5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势 6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显