Q_WLY 0004S-2019生食发酵火腿.pdf

Q/WLY 温州市隆跃食品有限公司企业标准 Q/WLY 0004S-2019 代替 Q/WLY 0004S-2016 生食发酵火腿 2019-4-10 发布 2019-4-17 实施 温州市隆跃食品有限公司发布 Q/WLY0004S-2019 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定，技术指标依据 GB 2730 《食品安全国家标准腌腊肉制品》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》并结合产品生产实际制定。 本标准与 Q/WLY 0004S-2016 相比，主要变化如下： ——对规范性引用文件的有效性进行确认，并做增减和修改； 本标准由温州市隆跃食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州市隆跃食品有限公司。 本标准主要起草人：谢作波、谢涛。 本标准自实施之日起代替 Q/WLY 0004S-2016。 I Q/WLY0004S-2019 生食发酵火腿 1 范围 本标准规定了生食发酵火腿的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包 装、运输、贮存要求。 本标准适用于以猪后腿（去爪或不去爪，去腿头或不去腿头）为原料，以食用盐、亚硝酸 钠为辅料，在控制温度和湿度的条件下进行腌制、风干和发酵，再经后熟所制成的可直接食用 的发酵生肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 GB/T 5009.208 食品中生物胺含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定