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氨基酸添加剂 杨斯特罗夫斯基 . 杨晓波 教授概述 氨基酸的营养 畜禽对氨基酸的需要量及饲料中氨基酸的含量 氨基酸的生产与应用 蛋白质与氨基酸 蛋白质在生命活动中具有特殊的重要意义，是体现生命活动的最基本物质。从动物的组成看，蛋白质是动物体内除水分外含量最多的物质，约占动物干重的一半左右。蛋白质对于生命的意义不仅在于它是生命的重要物质基础，还在于它所具有的生物性质。它与核酸是构成一切细胞的重要成分，在体内执行着各种各样的生物学功能。在动物生长发育、繁殖后代的过程中，都需要大量蛋白质来满足细胞组织的新陈代谢，因此，生命的一切活动都是通过蛋白质的活动来体现的。 无论是简单的蛋白质还是复杂的蛋白质，用酸、碱或蛋白水解酶加水分解，都可获得基本结构为氨基（-NH2）羧基（-COOH）两种基团相结合的化合物——氨基酸。 饲料中的蛋白质首先分解成氨基酸，然后再由氨基酸重新合成动物所需的蛋白质，所以，动物真正需要的氨基酸而不是蛋白质，蛋白质的营养实际上就是氨基酸的营养。 氨基酸的分类 分类 根据氨基酸结构式中侧链基团“R”的特征，可以把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环类氨基酸三大类。苯丙氨酸和烙氨酸为芳香族氨基酸；组氨酸、色氨酸和脯氨酸为杂环类氨基酸；其它的氨基酸均为脂肪族氨基酸。大部分氨基酸结构式中只有一个氨酸和一个羧基，