第八章_发酵过程控制5.pptVIP

第五节 温度变化及其控制 根据它们对温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于0～26度生长，嗜温菌适应于15～43度生长，嗜热菌适应于37～65度生长，嗜高温菌适应于65度以上生长 那么为什么不同微生物对温度的要求不同呢？ 根据细胞膜脂质成分分析表明，不同最适温度生长的微生物，其膜内磷脂组成有很大区别。 嗜热菌只含饱和脂肪酸，而嗜冷菌含有较高的不饱和脂肪酸。 发酵中期 菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。因为在稍低温度下氨基酸合成蛋白质和核酸的正常途径关闭得比较严密有利于产物合成。 发酵后期 产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。 如四环素生长阶段28℃，合成期26℃后期再升温；黑曲霉生长37℃，产糖化酶32～34℃。但也有的菌种产物形成比生长温度高。如谷氨酸产生菌生长30～32℃，产酸34～37℃。最适温度选择要根据菌种与发酵阶段做试验。 如果培养前期温度上升缓慢 说明菌体代谢缓慢，发酵不正常。如果发酵前期温度上升剧烈，有可能染菌，此外培养基营养越丰富，生物热也越大。 * * 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同 在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡； 在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。 在最低