Q_02 SMY0003S-2019包子企业标准.pdf

Q/02SMY 青 岛圣 麦 园食 品有 限公 司企 业标 准 Q/02 SMY0003S-2019 包子 2019-04-30发布 2019-05-1实施 青岛圣麦园食品有限公司 发布 Q/02 SMY0003S-2019 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由青岛圣麦园食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：秦国杰、王亚楠。 本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 Q/02 SMY0003S-2019 包子 1 范围 本标准规定了包子的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于3术语和定义中的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1445 绵白糖 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB/T 21270 食品馅料 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 2749 鲜鸡蛋 GB/T 15691 香辛料 调味品 GB/T 8967 谷氨酸钠 （味精） GB/T 5461 食用食盐 SB/T 10371 鸡精调味料 GB 78186 高盐稀态发酵酱油 GB/T 19048 龙口粉丝 GB/T 6192 黑木耳 GH/T 1013 香菇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 25591 食品添加剂 复合膨松剂 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值测定 GB/T 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 1 GB/T 20977 糕点通则 Q/02 SMY0003S-2019 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 包子 包子是以小麦粉、饮用水为主要原料，以酵母为主要发酵剂，经配料、和面、压面后，放入馅料， 经计量、成型、醒发、蒸制、凉置、包装、检验、入库等主要生产工艺加工制成的面制食品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1