Q_210121 XWD 0002S-2019酸菜 乳酸菌酸菜.pdf

ICS 67.080.20 X 26 Q/XWD 新民市旺新腌菜生产专业合作社企业标准 Q/XWD 0002S—2019 酸菜 乳酸菌酸菜 Sauerkraut Lactate sauerkraut 2019- 05 - 01 发布 2019 - 05 -05 实施 新民市旺新腌菜生产专业合作社 发 布 Q/XWD 0002S—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由新民市旺新腌菜生产专业合作社提出并归口。 本标准起草单位：新民市王新腌菜生产专业合作社。 本标准主要起草人：刘洪玉。 I Q/XWD 0002S—2019 酸菜 乳酸菌酸菜 1 范围 本标准规定了乳酸制酸菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大白菜或甘蓝为主原料，加入盐水，添加植物乳杆菌（Lactobaci l lus plantarum） 经清洗、整理、切分或不切分、预包装或不包装等工艺过程而制成的酸菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 酱腌菜 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品中氯化物的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫计委卫办监督发[2010]65号 《可用于食品的菌种名单》 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 Q/XWD 0002S—2019 3.1 乳酸菌酸菜 lactate sauerkraut 以大白菜或甘蓝为主原料，加入盐水，添加植物乳杆菌（Lactobaci l lus plantarum）经清洗、 整理、切分或不切分、预包装或不包装等工艺过程而制成的产品。 4 要求 3.1 原辅料 4.1.1 大白菜：应洁净、无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无腐烂，符合GB 2762、GB 2763 的规定。 4.1.2 甘蓝：应洁净，无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无腐烂。符合GB 2762