第三章代谢调控理论及应用.pptVIP

第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用 微生物自身怎样代谢与调节？ -------代谢调节的部位 -------与代谢调节相关的酶 -------微生物代谢的协调 诱导作用、分解代谢物的调节、反馈调节、能荷调节 代谢控制在发酵工业的应用（本章重点） ------菌种遗传特性的改变 ------发酵工艺条件的控制 ------控制细胞膜的渗透性 第一节 微生物代谢与调节的生化基础 回顾生物化学的基础知识 一、初级代谢和次级代谢 合成代谢（同化作用）： 分解代谢（异化代谢）： 初级代谢： 次级代谢： 二、代谢调节的部位 生物体的新陈代谢在哪里进行？ 为什么能够进行？ 怎样进行？ 细胞像工厂 自我调节的部位P51,图3-1 微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞，酶与底物的接触和代谢物的流量等三个环节上。 1、通道：细胞膜上 2、通量：代谢物的通量，控制酶量和酶活。 3、限制其基质有形接近：在真核生物中明显，基质包括中间产物。 微生物代谢过程的自我调节实际上就是酶调节。在酶调节中有酶活性调节与酶合成（酶量）调节两种方式。 调节什么酶？------- 反馈调