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- 2019-10-26 发布于天津
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广州食品工业科技第三届益生菌益生元与健康研讨会专刊增刊总文章篇号增刊耐盐乳酸菌的筛选和鉴定郭迪潘力杨汝德华南理工大学生物科学与工程学院广州摘要本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌该菌在以上浓度的条件下能够正常生长代谢初步鉴定其为四联球菌属可用于高盐稀醪酱油酿造目前国内尚无耐盐度达的乳酸菌种该菌种的成功选育为国内首创关键词乳酸菌耐盐筛选鉴定酱油采用高盐稀醪发酵工艺生产时能有更好的质酱稀释纯定性量和香味其工艺上需要在酱醅发酵过程中添加酵母菌和乳酸菌然而酱油的含盐度高达这就需要选育出耐盐
广州食品工业科技 第三届 益生菌 益生元与健康 研讨会专刊 Vol.20 增刊(总 83)
文章篇号:1007-2764(2004)增刊-0001-01
耐盐乳酸菌的筛选和鉴定
郭迪 潘力 杨汝德
(华南理工大学生物科学与工程学院 广州510640)
摘要 本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌,该菌在18
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