第2节——生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 结构多样性 功能多样性 决定 （三）蛋白质结构多样性： 氨基酸的数目不同，肽链的结构不同，组成的蛋白质结构不同； 氨基酸的种类不同，肽链的结构不同，组成的蛋白质结构不同； 氨基酸的排列顺序不同，肽链的结构不同，组成的蛋白质结构不同； 多肽链的空间结构不同，组成的蛋白质结构不同。 氨基酸没有空间结构 蛋白质的变性：是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其 分子内部结构和性质的作用 生活实例分析： 1.沾有血液、牛奶的衣服不易用热水洗净，为什么？ 血迹、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下蛋白质能以胶体的形态溶解于水中， 一旦受热，就会凝固，不易溶解于水。 2.加酶洗衣粉不宜用开水溶解，为什么？ 绝大多数酶是蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 3.含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用（如：鸡蛋、瘦肉、牛奶） 加热后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性， 蛋白质在变性后更容易被吸收。 能使蛋白质变性的方法： 化学方式：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等; 物理方法：加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、 剧烈振荡或搅拌等 （四）蛋白质的变性 化学元素 C、H、O、N（S） 导致 氨基酸 种类：20种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 组成 决定 C H C H2N OH O R 生命活动的主要承担者—— 蛋白质 1、结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质。 羽毛、头发、蛛丝、肌肉等的成分主要是蛋白质。 为什么使用加酶洗衣粉？ 化学反应中加入催化剂与不加催 化剂相比反应有何不同？ 思考： 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质，如胃蛋白酶、唾液淀粉酶、胰蛋白酶等。 胃蛋白酶结晶 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 思考：煤气中毒可造成死亡的原因是什么？ 4、信息传递作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动。 细胞分泌的化学物质间接传递信息 胰岛B细胞 胰岛素 肝细胞 肌细胞 5、免疫作用：人体内的抗体是蛋白质，可以帮助 人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体) 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、信息传递作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人体吸收 二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基酸 C O OH C CH3 N H H H C O OH N H H COOH NH2 羧 基 suo 氨基 甘氨酸 H2N－C－C－OH H H O 缬氨酸 H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O H2N－C－C－OH H O CH3 H2N－C－C－OH H O CH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 氢原子 羧基 R基 氨基 以下氨基酸的结构具有什么共同的特点？ C O OH C R N H H H C O OH N H H 羧 基 suo 氨基 2·1、氨基酸的结构通式 R基 氢原子 组成元素：C、H、O、N 练一练：1、以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 每一种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基 ； 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上； 这个碳原子上还连着一个氢原子和一个侧链基团，用R基表示； 氨基酸的差别在于R基的不同。 2·2、氨基酸的结构特点 CH CH3 CH3 练习:根据氨基酸通式，写出下面四种氨基酸的R基： —H, —CH3 ， CH2