Q_GX 0002S-2019生鲜面.pdf

Q/GX 济 南 贵 翔 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GX 0002S-2019 生鲜面 2019-08-19发布 2019-08-19实施 济南贵翔食品有限公司 发布 Q/GX 0001S-2019 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南贵翔食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张德贵。 I Q/GX 0001S-2019 生鲜面 1 范围 本标准规定了生鲜面的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检 验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加食用盐作为辅料，添加或添加植物油，添加食品 添加剂碳酸钠，经配料、和粉、压延成型、预煮 （或不预煮）、包装等主要工艺制成的生鲜面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸板和双瓦楞纸板箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 产品根据加工工艺中有没有预煮环节，分为普通型、预煮型。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉 1 Q/GX 0001S-2019 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.1.3 碳酸钠 应符合GB 1886.1的规定。 4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 配料→和粉→压延成型→预煮 （或不预煮）→包装 （或散装）→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目