552人类对细菌真菌利用.pptVIP

复习提问：;第二节 人类对细菌和真菌的利用;发酵实验;发酵现象的解释;葡萄糖　　　　　　　　;;;制作甜酒;①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；;③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； ④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 ;⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。 ;回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ???????????????? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 ???????????????????? ???? 。 ?; 阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？;;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长;腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌