2019年清洁程度测试培训课件.pptVIP

Is it clean? 您的生产线和管道清洗干净吗？ 在中国，大部分企业对生产线和管道等关键控制点均未作任何微生物控制。 一些大型企业只是象征性的用棉签或其它涂抹棒取样做微生物培养基，这是事后性的措施。 在国外，HACCP是食品企业必须实行的质量体系，生产线和管道的洁净程序监控是必不可少的工序。 洁净的概念 通常洁净可分为目视洁净、化学洁净及生物洁净几类。 导致生产线或管道不洁净的物质主要是有机物残留、无机物残留、微生物残留。 对于食品工业，微生物残留危害最大 何为表面微生物洁净？ 美国要求5cfu/cm2 EU要求10cfu/cm2 中国没有相关的法律规定 生产线表面洁净的检测要求 灵敏度高 干湿表面一致 重现性好，变异性小 易用性好 速度快 便宜 可追溯记录 表面洁净的检测方法 微生物学法：纸片、琼脂板、棉签拭子、海绵拭子 非微生物学法（快速法）：ATP(三磷酸腺苷，蛋白质, 降解糖、NADP(辅酶II)，其它。 两款ATP荧光检测仪 ATP法如何判断生产线是否清洗干净？ ATP荧光检测仪显示的结果是以RLU表示，显示的是荧光大小，与微生物数量没有绝对的定量关系。 检测仪可以根据用户的要求设置超标限。做法是用已知菌数的溶液（允许量）滴在生产线表面，涂平晾干后用ATP拭子进行检测，将多次检测的平均结果加上安全系数后输入仪器即可。 LUM-T的其它用途 CHEF 熟肉制品成熟度检