客家文化粢粑.pptVIP

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2019-11-02 发布于天津
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客家文化粢粑.ppt

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粢粑的由來客家的粢粑由來並不可考究，據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成粢粑，目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的粢粑最好吃，也最講究傳統的口感。粢粑和閩南式麻糬最大的差別是粢粑的配料是用沾的，而不是把料包在裡面。客家粢粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。【粢粑】是客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜（中元節）都會用到粢粑。娶妻、宴會、請客時是最誠意又實惠大方的點心；經常用來招待鄉親父老，也是客家族群迎賓的重要食品之一。為什麼粢粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的：因為客家人早期生活較窮困，而粢粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了粢粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的。另一說法：因為宴客時，開席時間不定，擔心客人久候，肚子會餓，而以粢粑招待先充飢，美味又有Q勁的粢粑，是最好的點心！每位賓客看到粢粑都會忍不住先嚐一嚐呢！粢粑的做法：將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，兩人用「舂臼槌」輪流搥打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將粢粑翻轉。　如果有控制好，經過木槌的敲擊，粢粑可以有很長的延展性，可以使其口感更Q更香，是大人、小孩都喜歡的美食。什麼是牛汶水？用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁粢粑，客家人俗稱牛汶水，更是別有一番風味。早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑，群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，故而得名。「牛汶水」因為是用全糯米製成，黏黏的質感，有連結的寓意，在早期客家農村文化中，亦有祈求秧苗穩固成長，來日好收成的象徵。謝謝觀賞正來尞湯粢 * 作者：謝秀玉 99.5.19 ！舂臼組古早的舂臼組高雄市客委會舉辦搗粢粑親子活動糯米飯迷你版的搗粢粑 *