超声处理对中短波红外干燥红枣时间及品质的影响.pdfVIP

74 2015, Vol.36, No.08 陈文敏，彭星星，马 婷，杨泽龙，徐怀德* （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100 ） 为提高红枣干燥品质，减少干燥时间，以干燥时间为响应值，响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超 声处理条件为：频率40 kHz 、时间40 min 、功率350 W 。最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其干基含水率约为 40%时所需干燥时间为9.55 h ；未超声处理中短波红外干燥需13.33 h；传统热风干燥需17.13 h。扫描电镜观察红枣 果皮，超声处理40 min使果皮表面产生大量裂缝，表皮层变薄，仅38.8 μm ，表皮层和亚表皮层易分离，利于干燥 过程中水分扩散，显著缩短中短波红外干燥时间。红枣超声处理后中短波红外干燥的干制品品质显著优