园艺产品加工_在线作业答案(2014版全是满分)A-D.docVIP

园艺产品加工_在线作业_A?用户名：W360201141013最终成绩：100.0 一 单项选择题 1. 果蔬原料去皮中应用最广的方法是（?）。 ?机械去皮 ?碱液去皮 ?热力去皮 ?酶法去皮 本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??碱液去皮?知识点：??1 果蔬加工保藏原理与预处理? 2. 一般以pH值4.5为分界线划分低酸性食品与酸性食品，这一界限的确定是根据哪类微生物的生长特点确定的？（?） ?金黄色葡萄球菌 ?脂肪芽孢杆菌 ?沙门氏菌 ?肉毒梭状芽孢杆菌 本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??肉毒梭状芽孢杆菌?知识点：??2 果蔬罐藏? 3. 果汁依其形状和浓度分成哪四类?（?） ?果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆 ?天然果汁、浓缩果汁、果饴、果汁粉 ?果汁、果浆、果饴、果汁粉 ?澄清果汁、浑浊果汁、果饴、果汁粉 本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??天然果汁、浓缩果汁、果饴、果汁粉?知识点：??3 果蔬汁? 4. 果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把（?）水分子尽快冻结成冰。 ?80% ?100% ?70% ?90% 本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??80%?知识点：??4 果蔬速冻? 5. 以下关于在干制过程中变化的说法