《ZB X73 001-1990 豉油海螺罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 ZB x73 001-90 豉油海螺雄头 1主题内容与适用范围 本标准规定了豉油海螺嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 从本要求。 乍标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料，经加工处理、调味、装暇、密封、杀菌制成的豉油海螺雄头。 2引用标准 GB 317白砂糖 GB 5461食用盐 G13 1987食品添加剂 柠檬酸 ZB X70 004罐头食品的感官检验 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009. 13食品中铜的测定方法 〔;H5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009. 17食品中总汞的测定方法 GB 4789.26食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 QB 1006罐头食品检验规则 ZB X31 005麦芽搪怡(怡糖) ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 8967谷氨酸钠 3 术语 3.1 结晶 指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸按镁盐晶体。 3.2 牙砂 指螺肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。 13凝块 指汤汁中的冻粉形成的凝固物。 3 4 A#装海螺罐头 指用块形大致相同的整只螺肉制成的雄头。 3.5块装海螺罐头 指将螺肉切成2块或4块，用块形大致均匀的螺肉料成的暇头。 中华人民共和国轻工业娜1990-03-10批准 1990一10一01实施 / / / ZB x73 001一90 4 产品分类 豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类，整装按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五个 等级。 4.1整装海螺雄头，产品代号见表1, 表1整装海螺嫩头产品代号 海螺大小 特大 大 中 小 特小 产品代号 510 LL 510 T 783号罐装入螺肉数 (8 5109-15 L 16^22510 M 23^-30510 5 > 30 4.2块装海螺嫩头，产品代号为510 E, 5 技术要求 5.1原辅材料 5.11海螺:采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。 5.1.2姜:采用辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.3怡搪:应符合ZB X 31005的要求。 5.1.4白砂糖:应符合GB 317的要求。 5-，.5食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.6柠檬酸:应符合GB 1987的要求。 5.1.7谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.2感官性能 应符合表2的要求。 表2感官性能 穿4rfiB 优 级 品