GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品　可滴定酸度的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品 可滴 GB 12293-90 定酸度的测定 Fruit and vegetable products一Determination of titratable acidity 本标准参照采用国际标准ISO 750-1981《水果、蔬菜制品— 可滴定酸度测定法》。 主题内容与适用范围 木标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。 木标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常 规法 指小剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。 2样液制备 2.1 仪器 2.1.1 f7i速组织捣碎机:10 000一12 000 r/ m i n。 2.12 架盘天平:感量0. 019。 21.3 电热恒温水浴锅。 2.1.4移液管:50mL。 2.1.5 烧杯:100、600 m L。 2.1.6 容量瓶:250mL。 2.1.7 漏之卜直径7 cm。 2.1.8 锥形瓶:250mL。 2.1.，快速滤纸:直径12.5cm。 2.2 制备方法 本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加人酚M指 7剂用0.1moliL氢氧化钠溶液中和至出现微红色。 2.2.1液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等):将试样充分摇匀，用移液管吸取 50ML，放人250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。 注 、L含碳酸的液体制品需减压摇动3一4min，以除去二氧化碳。 J液体试样也可称取50g,准确ii0.01 g, 2.2.2 体制品(如果A、菜泥、果冻等):将试样搅匀，分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎， 称取捣匀的试样10一20g，准确至0.018，用80一90℃热水洗人250mL容量瓶，并加热水约至200mL, 放置30min，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，通过滤纸过滤。 2.2.3新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食部分(冷冻制品预先在加盖的容器 中解冻)，用四分法分取可食部分切碎棍匀，称取250g,准确至0.1g，放人高速组织捣碎机内，加人等 硅水，捣碎1一2 minx每2g匀浆折算为1g试样，称取匀浆5。一100g,淮确至0.1g，用loo. L水洗 人250m L容器瓶，置75一80℃水浴上加热30min，其间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。 国家技术监督局1990-03-29批准 1990一12一01实施 GH 12293-98 2.2.4 卜制品:取试样的可食部分切碎混匀，称取50g，准确至0.1 g,放人高速组织捣碎机内，加人 4508水，捣碎2一3min。每log匀浆折算为1g试样，称取试样匀浆50一100g,准确至0.1g，按2.2.3 条水浴浸提，定容过滤。 3 测定方法 3.1 电位滴定法 3.1.1 原理 试样浸出液用O. I mol /L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定，以pH8. 1为滴定终点。 3.1.2 试剂 pH 4.01标准缓冲液(25 C). p119.18标准缓冲液(25,c)。 氢氧化钠(GB 629)标准溶液:c (NaOH)=O.lmol f L，参照G B 601