烟草含氮化合物-公开课件（设计）.pptVIP

第三章烟草含氮化合物 第一节 烟草氨基酸 一、蛋白质的结构和性质 二、烟草中的蛋白质 三、胺类 3.影响吃味 评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头正相关，但氨基酸含量高，香气质变差，刺激性和杂气增强。 (二)性质 1物理性质: 脂肪族硝基化合物是无色而具有香味的液体，难溶于水，易溶于醇和醚。芳香族硝基化合物是淡黄色固体或油状液体，具有苦杏仁气味，有毒性。 2化学性质:在酸性条件下还原成苯胺 (一)结构 腈是氢氰酸（HCN）的烃基衍生物，通式为R—CN，官能团—CN叫做氰基。因为氰基本身含有一个碳原子，所以氢氰酸可以看做是腈类物质的第一个同系物。其结构式如下： 二、腈和异腈 HCN CH3－CN CH2=CH－CN C6H5－CN 氢氰酸 乙腈 丙烯腈 苯甲腈 (二)性质 较低级的腈是可溶于水的液体。 腈的最重要的化学性质是水解反应和还原反应。在 酸或碱溶液中水解时，腈转变成相应的羧酸。如： 腈类化合物除氢氰酸外，都是稳定的中性物质，并且不似氢 氰酸那样剧毒。 腈可以被还原成相应的伯胺，也可以在催化剂存在下直接氢化还原。 3.4烟草叶片不同发育过程氨基酸的含量不同 1）TAA和FAA含量均随生育期延长而下降 2）FAA含量大约是TAA的1/10 3.5不同成熟度烟叶氨基酸含量不同 叶片成熟过程中下部叶氨基酸含量呈