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梨贮藏技能指导 内容提纲 1.1 贮藏特性 1.1 贮藏特性 1.1 贮藏特性 1.2 贮藏条件 1.3 采后处理 1.3 采后处理 1.3 采后处理 1.3 采后处理 1.4 主要贮藏方式及管理 1.4 主要贮藏方式及管理 1.4 主要贮藏方式及管理 1.4 主要贮藏方式及管理 1.4 主要贮藏方式及管理 1.5 梨贮藏常见病害 1.5 梨贮藏常见病害 1.5 梨贮藏常见病害 1.5 梨贮藏常见病害 贮藏特性 贮藏条件 采后处理 主要贮藏方式及管理 常见病害及预防 1 2 3 4 5 　　 　 梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。一般来说，大多白梨系统的品种耐贮藏，如苹果梨、秦酥、秋白、密梨、红霄等极耐贮藏。在同一系统中不同品种耐贮性也不同，中晚熟品种耐贮性较强，而早熟品种不易贮藏。 　同一品种的梨因产地不同耐贮性也有差异。还有一些品种的梨，采收时果肉酸涩、粗糙（石细胞多），必须经过长期贮藏，品质才有所改善，食用价值才能得以充分体现。 　 梨属于呼吸跃变型果实，温度与呼吸强度有很大关系。选择适宜的贮藏温度和相对湿度，是保证贮藏质量的重要因素。不同品种的梨采收期各异，一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。 大多数梨的贮温控制在0～3℃。湿度控制在90%～95%，对气体的控制总体要求是低O2（3%～5%）、高CO2（2%～5%）条件。这样可以推迟呼吸高峰的早出现，有利于贮藏。具体气体成分控制，因贮藏品种的不同而各异。 梨的分级可参照苹果进行。一般主要依据包括外观、单果重量等等级规格指标、理化指标和卫生指标3个方面。 分级 内包装采用单果包纸、套塑料发泡网套或者先包纸再外套发泡网套，可以有效缓冲运输碰撞，减少机械损伤。包装纸须清洁完整、质地柔软、薄而半透明，具有吸潮及透气性能。另外也可用油纸或符合食品卫生要求的药纸包果。 包装 外包装可用纸箱、塑料箱、木箱等。塑料箱、木箱可做贮藏箱或周转箱，纸箱可做贮藏箱和销售包装箱。 包装 用于长期贮藏梨的品种，采收期一般在9～10月上旬，此期产地的白天温度较高，进行长期冷藏或气调贮藏的品种，采后应尽快入库进行预贮或预冷处理，以排出田间热。在预贮或预冷处理时，可采取强制通风方式和机械降温的方式。在降温处理时速度不宜过快，并且温度也不宜过低。一般预冷至10～12℃时就应采取缓慢降温方式逐渐达到适宜贮温。避免黑心病和黑皮病的发生。 预贮或预冷处理 　　　　　　　 在梨的产地多采用窖藏。采收后的梨经适当处理后,当果温和窖温都接近0℃时即可入窖。梨在窖内码垛存放时，要注意垛间、垛的四周要留有通风间隙。 窖藏 　　　　　　　 产品入库前期主要是控制通风，导入库外的冷空气,降低库内的温度；中期的管理以防冻为主，这一时期的管理要注意防寒, 在关闭通风系统的同时, 要适当更换库内的空气，但只能在中午库外气温高于冻结温度时进行适当的换气；当春季来临时,库外的气温逐渐回升,库内已难以维持低温条件时，可以开启进出气口，引入冷空气调节库内的温度。 窖藏 　　　　　　　通风库贮藏梨是利用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库,使梨处于相对稳定的较低的温度条件下,延缓果实衰变的贮藏方法。即梨果采收后，装筐入库，通风堆码，根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内的温度，使温度尽量维持在-3～1℃，相对湿度维持在80%～90%之间。严寒季节要注意防冻，尤其对低温比较敏感的品种。 通风库贮藏 　　　　　　　经预冷至0℃的梨果可直接入冷库冷藏；未经预冷的梨果不能直接进入冷藏库内冷藏,否则容易发生黑心病。一般在10℃以上入库，每周降低1℃，降至7～8℃以后，每3d再降低1℃，直至降至0℃，这一段时间大约30～50d。 机械冷藏 　　　　　　　在冷库内，纸箱有品字形和蜂窝形2种摆放方式，纸箱码的不能太长，垛内纸箱间应留有孔隙，垛与垛之间应留通风道，通风道的方向与风筒走向垂直或与风筒出风方向平行。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。 机械冷藏 贮藏病害——二氧化碳伤害 果肉果心发生褐变，褐变常从果心部门位开始，逐步向果肉扩展，发病初期很难发现，切开果实，可见发病症状。 症 状 贮藏环境CO2浓度过高，O2浓度过低造成。 发病原因 严格控制贮藏CO2和O2浓度。 控制措施 贮藏病害——梨黑心病 外观色泽暗黄，果心、果肉均变褐，有酒味。除鸭梨发生黑心病外，雪花梨、莱阳梨、黄金梨、香梨、安久梨、八月红梨等贮藏中也会发生类似的病害。 症 状 贮藏病害——梨黑心病 贮藏前期由于降温过快，引起低温生理伤害，造成冷害型果肉褐变；果实采收过晚、采后不能及时入贮、贮温过高、贮期过长等原因均可造成贮藏后期