GB/T 12516-1990肉　新鲜度测定.pdf

中华人 民共和 国国家标准 肉 新 鲜 度 测 定 主题内容与适用范围 本标准规定了肉新鲜度的测定方法 本标准适用于蓄肉新鲜度的测定 本标准不适用于肝 脑 肺 脾和肾脏 引用标准 化学试剂 标准溶液制备方法 原理 肉类在储藏过程中 腐败分解产生挥发性脂肪酸 加稀酸蒸馏 使其馏出 用标准碱溶液滴定 以消 耗碱的数量来判定肉的新鲜度 试剂 所用水应为蒸馏水或同等纯度的水 所用试剂除特殊标明外 均为分析纯 硫酸 化学纯 溶液 氢氧化钾 或氢氧化钠 标准溶液 按 制备 酚酞指示剂 乙醇溶液 仪器与设备 实验室常规设备 水蒸汽蒸馏装置 见图 国家技术监督局 批准 实施 / 水蒸汽蒸馏装置 圆底烧瓶 捕滴器 或定氮球 冷凝管 锥形烧瓶 平底烧瓶 安全玻 璃管 玻璃排气管 直径 万用电炉两只 微量滴定管 具有 刻度值 绞肉机 孔径不超过 试样 将有代表性的试样除去脂肪 骨及腱后 取 于绞肉机中至少绞三次 使其匀质 充分混合 即 刻进行分析 分析步骤 称取制备好的试样 将样品连同盛样的滤纸一起放入圆底烧瓶中 加入 硫酸溶液 充分搅拌烧瓶内容物 使其尽量分散均匀 连接蒸馏装置 在冷凝管下面放上容量为 的 锥形烧瓶 在锥形烧瓶上标出 容量加热 使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾 用以蒸馏挥发性脂 肪酸 在蒸馏 加热装有试样的烧瓶 至收集到 馏出物为止 在收集的馏出物里加 酚酞指示剂 滴 用标定好的 的氢氧化钾 或氢氧化钠 标准 溶液滴定 直至出现不消失的粉红色为终点 同时做空白试验 分析结果的计算 计算公式 / 式中 肉中挥发性脂肪酸的含量 以毫克氢氧化钾表示 滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾 或氢氧化钠 溶液的体积数 滴定空白馏出物消耗标准氢氧化钾 或氢氧化钠 溶液的体积数 氢氧化钾 或氢氧化钠 标准溶液的准确浓度 氢氧化钾标准溶液 中含氢氧化钾的毫克数 试样质量 当符合允许差所规定的要求 取两次平行测定的平均算术值作为结果 精确到 允许差 由同一分析者同 或相继进行的两次测定结果之差 每 试样不得超过 氢氧化钾 附加说明 本标准由中华人民共和国商业部提出 本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口 本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草 本标准主要起草人汪洵 宁振云 /